Culinária

Receita de quiche de ricota com frango ao alecrim

                                 

Ingredientes:

2 ovos
200g de ricota
200g de requeijão
100g de queijo minas
Sal
Pimenta do reino
Alecrim
Salsinha
Cebolinha
Peito de frango desfiado (ou outro tipo de carne ou legume)

Modo de preparo:

Em um recipiente, bata os ovos com um fouet ou garfo. Amasse a ricota e misture aos ovos batidos. Misture o requeijão e os temperos sal, pimenta do reino, alecrim, salsinha e cebolinha. Misture o frango desfiado (ou outro tipo de carne ou legume). Depois de misturar tudo, salpique por cima o queijo minas cortado em cubinhos. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos, até gratinar o queijo.

Video:

Receita de carpaccio de salmão gravlax com salada de bacalhau

 

 

A chef Kátia Xavier ensina como preparar carpaccio de salmão gravlax com salada de bacalhau.

Salmão
Ingredientes:
1 kg de filé de salmão com pele
500g de sal
500g de açúcar
50g de sementes coentro
50g de sementes erva doce
50g de sementes pimenta branca

Modo de preparo:

Triture as sementes e reserve. Em uma forma, coloque o filé de salmão com a pele para baixo. Espalhe bem as sementes trituradas sobre o filé. Misture o sal com o açúcar e cubra todo o salmão com a mistura. Cubra com um saco plástico e coloque um peso em cima do filé. Deixe na geladeira por 48 horas. Após esse tempo, retire o salmão da geladeira e lave em água corrente para retirar o sal e o excesso de sementes. Seque e sirva em fatias finas.

Creme

Ingredientes:
500 ml de creme de leite
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher (sopa) de raiz forte judaica
Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata tudo na batedeira até o ponto de chantilly. Tempere com sal a gosto. Reserve.

Montagem:

Em um prato retangular, coloque 8 fatias de salmão, porções de creme, fatias de limão siciliano bem e finas, azeite e salsinha crespa para decorar.

Salada de bacalhau

Ingredientes:

200g de bacalhau

20g de azeitona preta

6 tomates uva

2 folhas de alface americana

1 folhas de alface roxa

2 folhas de alface frissé

1 ramo de salsinha

1 ramo de coentro

3 torradas

50g de queijo ralado

Suco de 1 limão siciliano

100 ml de azeite

Sal a gosto

Molho para torrada

Ingredientes:

100 ml de azeite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda dijon

Modo de preparo:

Passe o molho de mostarda e mel nas torradas e salpique o queijo ralado por cima. Reserve. Em uma vasilha, rasgue as folhas, coloque o bacalhau em lascas, a azeitona preta e o tomate uva. Acrescente os temperos e misture bem. Sirva em um prato fundo com as torradas por cima.

Receita de charuto de legumes 

                                        

 

A chef Laci Rangel ensina como preparar charuto de legumes.

Ingredientes:

500g de carne moída

3 xícaras (chá) de arroz

2 tomates

100g de cenoura

100g de couve flor

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha

1 colher (sobremesa) de louro em pó

1 lata de extrato de tomate

Sal e pimenta calabresa ou pimenta do reino a gosto

1 cabeça de repolho

1 molho de couve

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com bastante água. Assim que a água ferver, coloque o repolho inteiro, sem os miolos. Conforme as folhas forem se soltando retire-as. No caso da couve, é só escaldar. Coloque em uma bacia a carne, o arroz, a cenoura, a couve flor, o alho, os temperos verdes, o louro, a pimenta, o sal e, por fim, o extrato de tomate misturando bem. Abra a folha de repolho ou couve e coloque o recheio de arroz com carne. Enrole como se fosse um rocambole, dobrando as laterais.

Depois de enrolar todos, pegue uma panela, coloque um fio de azeite e doure um pouco de alho amassado com sal. Desligue o fogão e monte em cima do alho dourado os charutos em camadas. Por fim, coloque as rodelas de tomate e a água, até cobrir os charutos, e leve ao fogo, deixando cozinhar por cerca de meia hora, sem mexer os charutos.
 

         Receita de lombo de bacalhau

O chef Gabriel Carvalho ensina como preparar lombo de bacalhau.

Ingredientes:

400g de bacalhau
Salsinha fresca
Tomilho
100g de alho
Folhas de louro frescas
500 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200°c. Pique apenas os talos da salsinha em brunoise. Depois, prepare três galhos de tomilho inteiros, os dentes de alho, o bacalhau dessalgado e coloque tudo em um saco de plástico mais grosso, para fins culinários, que suporte água fervente. Deixe o saco com os ingredientes em uma panela com água fervente de 8 a 10 minutos. Retire o saco da panela e transfira todos os ingredientes para um refratário. Leve ao forno por mais 10 minutos, ou até que o bacalhau esteja dourado.

Retire do forno e sirva quente com seu acompanhamento predileto, por exemplo, batatas, massas, arroz, entre outros. Rende duas porções.